酒店冷库管理
       1、冷藏库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，**商品质量，减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时，必须有卫检印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。
       2、为**商品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333339666665低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为－18℃，则商品冻结后的深层温度必须达到－15℃以下。长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于－15℃。外地调入的冻结商品，温度高于－8℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。
       3、根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃，冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4℃，冷却物冷藏间不得超过3℃。
       4、对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行**先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。